Syrup (hay còn gọi là xi-rô) trong pha chế là một trong những nguyên liệu cực kỳ cần thiết cho bất cứ ai muốn mở quán cafe, trà sữa, kinh doanh đồ uống,… Đây là loại nguyên liệu nằm trong nhóm nguyên liệu pha chế cần có khi mở quán đã được viết trong bài: Mở quán cafe | trà sữa cần mua nguyên liệu pha chế gì? Nhưng không phải ai cũng biết chọn được đúng loại hay thương hiệu syrup (xi-rô) pha chế mà mình cần, đặc biệt là những bạn chưa có kinh nghiệm về pha chế hay lần đầu mở quán, bị phụ thuộc vào nhiều nguồn thông tin không chính thống, dễ bị nhiễu loạn. Hôm nay, chúng ta cùng điểm qua một số lưu ý vàng cho ai muốn mua syrup (xi-rô) pha chế nhé!

SYRUP (XI-RÔ) LÀ GÌ?

Theo Wikipedia

Syrup, Xi rô hay Xy rô, si rô, sirô (tiếng Ả rập: شراب‎/sharab, tiếng Latin: syrupus) là một loại thực phẩm có nguồn gốc từ vùng Ả rập, đây là một thức uống dạng lỏng và sánh, có vị ngọt và thường là màu đỏ. Đây là một thứ nước đường có pha thêm dược phẩm hoặc các loại thuốc, thảo dược, sinh tố trái cây…. Xi rô có tác dụng giải khát và còn có thể là một vị thuốc (xi rô ho) là loại tá dược lỏng chống ho và viêm họng cho trẻ em và người lớn.
Phân loại Xi rô có thể được pha bằng nhiều hợp chất vào nước, và tùy các hợp chất đó mà có thể có kết cấu và công dụng khác nhau. Hợp chất trong xi rô từ cây phong có thể chống ung thư, có tác dụng kháng viêm và chống oxy hóa có khả năng chống lại ung thư, bệnh tiểu đường và các bệnh do vi khuẩn, ngoài ra chất polyphenol có trong xi-rô này có thể giúp khống chế lượng đường trong máu đối với bệnh nhân tiểu đường bằng cách ức chế các enzym có liên quan đến việc chuyển đổi hydrat-cacbon thành đường.
Thuốc xi rô ho ngoài việc điều trị ho và viêm họng cho trẻ em và người lớn, nó còn góp phần cải thiện tỉ lệ người bị ung thư vú, thuốc này ngăn chặn hiệu ứng của hormone nữ estrogen vốn có thể kích thích một số khối u tăng trưởng.

Còn trong pha chế, syrup (xi-rô) có thể được hiểu đơn giản là một hợp chất lỏng có vị ngọt và được pha thêm các mùi vị tuỳ theo hãng hoặc mục đích sử dụng khác nhau. Phân loại thì có nhiều cách phân loại syrup khác nhau, chủ yếu phụ thuộc vào nguồn gốc tạo ra vị ngọt chẳng hạn như:

Mable Syrup
Đây là loại syrup được làm từ nhựa cây thông lá đỏ, 80% sản lượng được sản xuất tại Canada với phương pháp thủ công làm bốc hơi nước để thu syrup. Loại syrup này có vị ngọt dịu nhẹ tương đồng với mật ong. Ngoài dùng trong pha chế thì mable syrup còn được dùng chung với các loại bánh như: pancake, crepe, waffle, toast… bằng cách cho thêm vào trong các công đoạn chế biến hoặc rưới trực tiếp lên bánh.

Corn Syrup
Hay còn được gọi là sirô bắp, được làm từ tinh bột bắp, có dạng lỏng, sánh và màu trắng trong, cũng giống như mable syrup thì corn syrup cũng được dùng trong thành phần làm bánh bên cạnh pha chế. Loại syrup này được sử dụng như chất làm đặc hoặc tạo ngọt hoặc để giữ ẩm tạo sự tươi mới cho thực phẩm.

Ngoài ra còn có syrup từ đường mía, từ đường củ cải,…

CÁCH CHỌN MUA SYRUP (XI-RÔ) PHA CHẾ PHÙ HỢP CHO MỞ QUÁN

Việc chọn mua syrup (xi-rô) dùng trong pha chế cũng giống như bất cứ loại nguyên liệu pha chế nào khác, cũng có những lưu ý “bất di bất dịch”, đây là những chia sẻ chung nhất, hy vọng rằng bạn sẽ chọn lọc ra cho phù hợp với tình huống cá nhân của riêng mình nhé!

1. Mục đích sử dụng
Mục đích sử dụng là điều quan trọng, đặc biệt với loại syrup hay thương hiệu syrup mà bạn muốn mua. Đầu tiên hãy dựa vào menu đồ uống đã lên, nên nhớ cho rằng cho dù bạn tự học lên menu trên mạng hay là nhờ đơn vị setup menu nào đi chăng nữa thì cũng cần tuân thủ theo đúng loại thương hiệu cũng mùi hương mà trong công thức đã đưa ra bên cạnh liều lượng là điều cần ghi nhớ nhé! Đừng để trong menu thì ghi syrup dưa hấu, syrup bạc hà mà lại đi mua syrup cam, chanh,… hoặc trong đó ghi Torani mà lại đi mua Monin thì cũng có sự khác biệt rõ ràng khi ra thành phẩm đấy!

2. Thành phần, hàm lượng dinh dưỡng
Syrup cũng giống bất cứ loại nguyên liệu đồ uống hay thực phẩm nào, bạn cũng cần cân nhắc về thành phần có trong nó cũng như hàm lượng dinh dưỡng mà syrup mang lại cho đồ uống. Nếu bạn vẫn đang trong quá trình nghiên cứu công thức menu thì hãy lưu ý về loại syrup mà mình sắp sử dụng sẽ có gì nha, lưu ý về hàm lượng trái cây cô đặc cao (lý tưởng là từ 10-25%), và thành phần đường có lợi cho cơ thể.

3. Nguồn gốc
Hãy chắc chắn về nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm trước khi chi tiền để “rước” em nó về nhé! Đừng nên chọn các loại syrup không rõ nguồn gốc, bởi biết đâu, những thành phần ghi trên chai cũng không chính xác như lời quảng cáo, nếu cứ sử dụng lại “rước hoạ vào thân”! Đặc biệt là với những thương hiệu syrup càng nổi tiếng thì càng lưu ý chọn những nơi phân phối, cung cấp phải có giấy tờ xác nhận rõ ràng để tránh mua phải hàng giả, hàng kém chất lượng.

4. Hạn sử dụng
Mặc dù syrup có thành phần chính là nước đường (hạn sử dụng) khá lâu đi chăng nữa thì cũng cần lưu ý đến vấn đề này, bởi lẽ 1 chai syrup hết hạn sử dụng sẽ không chắc chắn đảm bảo được chất lượng để tạo nên thành phẩm là các ly thức uống ngon cho quán của bạn. Nên chú ý đến hạn sử dụng nếu quy mô kinh doanh của bạn thuộc dạng nhỏ lẻ và take away. Bởi nếu bạn không thể chắc chắn được mỗi ngày sẽ bán được từ vài trăm đến cả ngàn ly nước pha chế từ syrup thì việc chọn những loại có hạn sử dụng quá cận sẽ chỉ thiệt thòi cho bạn thôi! Hơn nữa, chọn các loại syrup mới nhìn cũng sẽ thích mắt hơn là những chai syrup cũ mèm ngoài bao bì đúng không? Ngoài ra, có một lưu ý về giá bán của nhiều nơi sẽ muốn “đầy hàng” cận date mà giảm giá của syrup so với nhiều nơi khác, nên kiểm tra kỹ vấn đề này và xem có phù hợp với nhu cầu cá nhân của mình không nhé?

5. Review từ khách hàng và các giải thưởng
Hay nói cách khác là độ phổ biến của thương hiệu, loại syrup mà bạn có dự định sử dụng trong việc kinh doanh của mình, không nên bỏ qua yếu tố này. Bởi ngoài những lời quảng cáo của nhà sản xuất, review từ khách hàng chính là cơ sở quan trọng tiếp theo để bạn quyết định có nên tin dùng sản phẩm đó hay không. Hãy cẩn thận check kỹ trên các trang mạng xã hội hoặc hỏi ý kiến người quen đã sử dụng sản phẩm thử thế nào nhé! Bên cạnh đó, các giải thưởng mà thương hiệu syrup đó có được cũng là cơ sở để bạn tin tưởng lựa chọn, bởi khi các tổ chức thế giới đã tin tưởng bình chọn và trao giải, thì ngại gì bạn lại không dám tin dùng đúng không. Hãy am hiểu và chọn ra một dòng sản phẩm syrup phù hợp nhất để không phải hối tiếc về bất cứ điều gì bạn nhé. Hoặc trong trường hợp bạn không quá rành về các loại syrup phù hợp hoặc công thức pha chế, hãy tìm đến những nơi chuyên set up menu đồ uống, họ sẽ đưa ra công thức và gợi ý dòng sản phẩm phù hợp cho bạn!

6. Giá bán syrup
Hầu như với những thương hiệu syrup phổ biến trên thị trường hiện nay sẽ phân ra theo từng hãng tuỳ vào phân khúc phục vụ mà sẽ có mức giá tương ứng khác nhau theo chất lượng đi kèm. Vấn đề là bạn cần xác định điểm mạnh, điểm yếu của những thương hiệu syrup này như thế nào, chẳng hạn có thương hiệu sẽ mạnh về các mùi hạt, có thương hiệu sẽ mạnh về mùi trái cây,… Bên cạnh đó, lưu ý về phần giá bạn cũng cần so sánh với phần dung tích, có thể cùng tầm giá nhưng 1 số thương hiệu sẽ có thể tích chai lớn hơn hoặc cùng tầm giá cùng thể tích nhưng với đặc điểm nào đó khiến bạn phải sử dụng liều lượng nhiều hơn trong công thức thì cũng cần cân nhắc nhé! Nhiều khi nhìn “rẻ chứ không phải rẻ” hơn đâu!

VẬY THƯƠNG HIỆU SYRUP (XI-RÔ) NÀO PHÙ HỢP CHO SỬ DỤNG TRONG PHA CHẾ ĐỂ MỞ QUÁN?

Việc chọn loại syrup (xi-rô) dùng cho pha chế tại quán sẽ phụ thuộc vào cả chủ quan và khách quan, vấn đề này sẽ không có 1 câu trả lời chung cho tất cả, nếu bạn còn đang loay hoay không biết bắt đầu từ đâu thì có thể tìm hiểu đi học pha chế tại các nơi dạy pha chế để hiểu hơn về các công thức, các nguyên liệu, các cách kết hợp sao cho phù hợp hoặc đơn giản đầu tư sử dụng dịch vụ setup menu để nhận được những lời khuyên đúng đắn nhất! Một số tiêu chí mà bạn cần tham khảo như:

1. Giá bán của các món nước trong menu, từ đó suy ngược lại giá thành các loại syrup mà bạn dự định sử dụng xem có hợp lý chưa?
2. Phân khúc khách hàng, các nhóm thức uống tập trung chủ đạo là gì? Từ đó có thể xác định được thương hiệu syrup phù hợp nhất, nên nhớ mỗi nhãn hàng có những ưu điểm về mùi, vị khác nhau.
3. Có nên kết hợp nhiều thương hiệu syrup khác nhau để tận dụng được tối đa ưu điểm của các nhãn hàng hay không?
4. …

Ngoài ra bạn có thể tham khảo thêm những thương hiệu syrup phổ biến được nhiều người tin dùng trên thị trường hiện nay thông qua bài viết: Top 5 loại syrup (xi-rô) trong pha chế đồ uống tại Việt Nam