CAFE ESPRESSO - 5 LỖI THƯỜNG GẶP KHI KINH DOANH
Nếu bạn mở quán bán cafe, đặc biệt là cafe máy thì việc trong menu của mình có món cafe Espresso (cafe Ý) là hoàn toàn hợp lý, tại thời điểm hiện tại thì việc sử dụng cafe máy đã trở thành xu hướng bình thường. Người ta dễ dàng bắt gặp một chiếc xe đẩy lề đường với một chiếc máy làm cafe thương hiệu Nuova Simonelli 2 group "xịn xò" chỉ để làm cafe sữa, cafe đen đá theo phong cách Việt Nam.
Giờ đây, khẩu vị và nhu cầu của người dùng đã hoàn toàn thay đổi lên một tầm cao khác, chính vì vậy P-Taste cũng phải luôn cập nhật theo xu hướng cho từng mảng kinh doanh của mình, từ bán nguyên liệu pha chế cho đến dạy học pha chế hoặc đi setup menu, chúng tôi vẫn đưa cafe máy vào như một điều gì đó tất yếu.
Và hôm nay, hãy cùng chia sẻ một chút ít về những lỗi thường gặp khi làm cafe máy (hoặc chính xác hơn là cafe espresso) không chuẩn như thế nào nhé! Điểm danh 5 lỗi mà các barista nhà chúng ta hay gặp nào:
Dòng chảy nhanh như thác: Là tình trạng cà phê chiết xuất quá nhanh. Lỗi thường gặp là do Barista điều chỉnh không đúng cỡ xay (quá thô); thao tác sai kỹ thuật gây ra tình trạng channeling; bảo quản cà phê chưa tốt.
Nếu gặp vấn đề cafe espresso chảy quá nhanh hãy tham khảo các gợi ý xử lý như sau: bạn có thể giảm độ mịn của cà phê, giảm lực nén cà phê lại và cũng nên chú ý đến lượng cà phê bột khi pha vì có khả năng nhiều cà phê bột quá.
Cà phê tắc đường chưa kịp ghé thăm: Là trường hợp cà phê không thể chiết xuất hoặc chiết xuất quá chậm. Nguyên nhân phổ biến do cỡ xay quá mịn; lượng cà phê trong basket nhiều hơn so với lượng tiêu chuẩn hoặc do Barista nén quá mạnh tay khiến nước không thể len lỏi qua bánh cà phê.
Nếu gặp vấn đề cafe espresso chảy chậm hoặc nhỏ giọt bạn có thể xem xét xử lý như sau:
- Nếu gặp vấn đề cafe espresso chảy chậm hoặc nhỏ giọt bạn có thể xem xét xử lý như sau:
- Cà phê mịn, hãy điều chỉnh máy xay để bột thô hơn.
- Không có nước cấp cho máy pha cà phê: hãy kiểm tra bình nước hoặc van khóa nguồn nước.
- Nén cà phê quá mạnh hoặc lấy lượng cà phê nhiều hơn bình thường.
- Không khí bị ẩm khiến cho bột cà phê bết lại và cà phê chảy ra chậm: chúng ta có thể khắc phục bằng cách điều chỉnh cho bột cà phê thô hơn.
- Nếu cà phê không chảy được chút nào thì cũng có thể là do van điện từ tại vị trí họng làm cà phê bị hỏng, lúc này bạn cần gọi đến các nhân viên kỹ thuật để được khắc phục.
Bã cà phê bị “mất phom dáng”: Thông thường khi tamping chuẩn sẽ tạo ra bã cà phê có hình dạng như bánh cookie, được lấy ra nguyên vẹn khỏi basket chỉ bằng một lần gõ.
Những Barista mới vào nghề sẽ không xa lạ với những bã cà phê bị nhão, thậm chí đến lúc tháo portafilter mà bã cà phê vẫn còn nằm lại ở group head. Nguyên nhân là do Barista chưa nằm lòng chuỗi kỹ thuật Grooming – Tamping – Tapping.
Nếu gặp trường hợp sau khi làm cafe espresso mà phát hiện bã cà phê bị "mất phom dáng", bạn hãy xem xét lại kỹ thuật của mình ở Grooming – Tamping – Tapping.
Crema xấu xí: Sự vắng mặt của lớp crema xốp mịn cho thấy cà phê không đạt độ tươi cần thiết hoặc do độ mịn cà phê chưa phù hợp nên không thể tối ưu quá trình chiết xuất để sinh ra crema hoàn hảo.
Cà phê không “ngọt ngào” như mong đợi: Vị ngọt được xem là vị khó nhận ra nhất khi thưởng thức cà phê. Nếu kết thúc chiết xuất quá sớm Espresso sẽ có vị chua nổi bật.
Khi kéo dài chiết xuất quá lâu sẽ tạo nên một tách cà phê với vị đắng gắt và chát. Barista cần điều chỉnh thời gian và tỉ lệ chiết xuất, nếm thử và đánh giá hương vị để tìm ra tách espresso “ngọt ngào” nhất.
Với những chia sẻ ngắn trên đây về lỗi hay gặp phải khi làm cafe espresso (được sưu tầm) từ nhiều nguồn, hy vọng rằng bạn sẽ bổ sung thêm cho mình một ít kiến thức trong pha chế làm đồ uống cũng như dễ dàng khắc phục nó hơn nhé! Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo thêm những dòng sản phẩm thuộc nguyên liệu pha chế liên quan đến cafe mà P-Taste đang cung cấp tại: CÀ PHÊ CAO CẤP
Thường xuyên theo dõi P-Taste để cập nhật NGUYÊN LIỆU CHẤT LƯỢNG và CÔNG THỨC ĐỒ UỐNG mới nhất, phù hợp với mô hình kinh doanh của từng chủ quán.
Ngoài ra, P-Taste có nhiều chính sách hỗ trợ bán hàng và khuyến mãi đặc biệt cho chủ quán, hỗ trợ tối ưu vận hành và kinh doanh hiệu quả.
P-Taste luôn sẵn sàng đồng hành trên chặng đường kinh doanh của bạn!
Cám ơn bạn đã gửi đánh giá cho chúng tôi! Đánh giá của bạn sẻ giúp chúng tôi cải thiện chất lượng dịch vụ hơn nữa.
.png "Giỏ hàng"){kind=icon}
-min.png "Cách Nhận Biết Bột Matcha Nguyên Chất Và Ứng Dụng Đồ Uống Hiện Đại")
-min.png "Bánh Cà Phê Bị Ướt Khi Pha Máy - Nguyên Nhân & Cách Xử Lý Chuẩn Barista")
-min.png "Houjicha Khác Gì Matcha? Hiểu Rõ Để Pha Chế Đúng Xu Hướng")
ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM