Vị Đắng Cà Phê “Ngon” Đến Từ Đâu?

06/06/2025

Tin tức

Bài viết hôm nay sẽ cùng bạn giải đáp tại sao cà phê lại có vị đắng và vị đắng cà phê này đến từ đâu, nó thể hiện điều gì của loại nguyên liệu này?

Vị đắng cà phê được xem là “cấp độ” để đánh giá chất lượng của cà phê, nhưng nếu bạn là người mới, chưa biết nhiều về cà phê thì vị đắng này đến từ đâu?

Vị đắng cà phê nguyên nhân là gì?

Cà phê là nguyên liệu đồ uống được rất nhiều người yêu thích, khi thưởng thức cà phê, bạn sẽ cảm nhận được rất nhiều vị từ ngọt, chua, vị hạt và vị đắng và vô số vị khác. Nhưng cuối cùng, từ khóa cho hương vị của cà phê đều là đắng. Tại sao?

Nhiều người thường nghĩ rằng, lưỡi - 1 bộ phận với nhiều khu vực để cảm nhận các vị ngọt, mặn, chua và đắng. Nhưng thực tế, vị đắng có thể cảm nhận được ở tất cả các phần khác nhau của lưỡi, đó là do hầu hết các tế bào thụ cảm của lưỡi đều có thể tham gia phản ứng tạo ra trải nghiệm “đắng”. Cho nên cũng dễ hiểu, “vị đắng cà phê” dễ dàng tiếp cận khách hàng yêu thích hương vị đặc trưng này hơn.

Thứ 2 là ngoài caffeine gây vị đắng cà phê, cà phê còn có nhiều thành phần khác với cấu trúc hoá học tương tự nhau như: phenol (và polyphenol), flavonoid, catechin, các axit CGA và Caffeine. Trong đó Caffeine là một alcaloid không chỉ nổi bật với vị đắng mà còn tạo nên nhiều hương vị phức tạp khác đồng thời là tác nhân gây ra “tính hấp dẫn” hay đơn giản là “gây nghiện” của cà phê nguyên chất.

Hợp chất thứ hai bên cạnh Caffeine (nhưng lại là chủ chốt) gây nên vị đắng cà phê là các Axit Chlorogenic (CGA) với hơn 82 loại axit CGA, chủ chốt là 3-CGA, mono, di và feruloylquinic. CGA là hợp chất tự nhiên chống oxy hóa mạnh và ảnh hưởng lớn đến các yếu tố cảm quan về màu sắc của cà phê.

>> Tham khảo thêm: Kinh Nghiệm Mua Cà Phê Hạt Ở TPHCM Ở Đâu Ngon?

Cảm quan đúng về vị đắng cà phê

Với nhiều nguyên liệu khác, đắng & ngọt là 2 phạm trù trái ngược cũng như có biên giới rạch ròi, nhưng với vị đắng cà phê đó là một phạm trù tương đối và có phần hơi “lung lay”.

Đơn giản hơn, có thể nói rằng với cùng một hương vị, khi cảm nhận ở mức trung tính thì sẽ luôn chính xác nhất, nhưng nếu “thử nếm” với một hương vị nào đó được “tăng cường” thì ngưỡng cảm nhận với các vị khác cũng tăng cường theo. Cụ thể hơn, nếu đã ăn bánh ngọt mà “nếm cà phê” thì cảm nhận vị đắng cà phê sẽ tăng lên đáng kể so với việc đã nhấp một ngụm nước lọc trước đó.

Ngoài ra, nếu nói kỹ hơn, thì việc vị đắng cà phê được cảm nhận trong hương vị còn phụ thuộc vào môi trường. Cũng là cà phê đó nhưng khi thưởng thức trên bãi biển (với nồng độ muối cao trong không khí), trên đỉnh núi (với không khí loãng hơn), trong quầy pha chế thì hương vị, và cả độ của vị đắng cà phê cũng hoàn toàn khác nhau nhé!

>> Không thể bỏ qua: Tại Sao Cà Phê Nguyên Chất AMAZINgon Được Yêu Thích?

Các yếu tố ảnh hưởng đến trải nghiệm vị đắng cà phê

Nhiều người không thích cà phê, bởi vì vị đắng cà phê, nhưng điều độc đáo là cà phê Việt Nam được đánh giá có vị đắng hơn nước ngoài, và nhiều khi sự đắng lấn át hết mọi hương vị khác mà bạn có thể nhận ra. Và vị đắng cà phê càng tăng hơn khi bạn uống “nguội”, kiểu “đen đá” (3D) ở lề đường. Vậy có thể, vị đắng được cảm nhận có thể xuất phát từ chính cách uống cà phê

Nguồn gốc – giống loài

Nếu bạn hiểu chút ít về cà phê, bạn sẽ sẽ biết Robusta sẽ có vị đắng cà phê hơn Arabica bởi hàm lượng axit chlorogenic và caffeine tự nhiên của Robusta cao hơn; đồng thời, Robusta lại có gần gấp đôi hàm lượng Caffeine của Arabica.

Bên cạnh các yếu tố chung như nguồn giống thì điều kiện môi trường và sự canh tác, chăm bón cũng ảnh hưởng đáng kể thành phần của axit chlorogenic trong hạt và quyết định đến hương vị cuối cùng của cà phê.

Quá trình rang

Axit chlorogenic (CGA) là 1 tác nhân gây nên vị đắng trong cà phê, nhưng từ đầu nó không tạo nên vị đắng cà phê. Mà do rang, rang quá trình rang ảnh hưởng đến vị của cà phê. CGA sẽ phân huỷ chậm thành các hợp chất gây đắng. Vì vậy, trong các mức độ rang của cà phê từ Light, Medium, đến Dark; thì ở độ Light sẽ ít đắng nhất do CGA trong hạt cà phê chưa chuyển hóa hết, thay vào đó độ chua – đặc tính acidity sẽ cao hơn.

Ngoài ra, còn phải kể đến các hợp chất Melanoidins cũng ảnh hưởng đến vị đắng cà phê dù trong hạt cà phê rang có thể chứa tới 30% các hợp chất này.

>> Có thể bạn quan tâm: Mua Máy Pha Cà Phê Công Nghiệp Phù Hợp Với Mô Hình Quán

Làm sao để vị đắng cà phê được giảm bớt?

Sau vài chia sẻ ở trên, bạn sẽ nghĩ rằng: Cần mua cà phê loại Arabica chất lượng cao được rang nhạt để dễ dàng thưởng thức mà không cảm thấy vị đắng cà phê? Thực ra, không cần thiết phải làm như vậy vì trong quá trình pha chế, còn có nhiều “biến số” để gia giảm vị đắng cho phù hợp như dụng cụ pha, kích cỡ xay, nhiệt độ nước, thời gian…

Dụng cụ pha chế

Trước hết, mỗi loại DỤNG CỤ PHA CHẾ luôn yêu cầu một “độ nhuyễn” khác nhau. Khi cà phê được xay quá mịn, tổng diện tích bề mặt tiếp xúc với nước tăng lên, do đó có thể chiết xuất nhiều hương vị hơn nhưng đồng thời vị đắng cũng tăng. Nhìn chung Pour over có xu hướng ít đắng hơn các kỹ thuật Steepig như French Press hay Aero press, cuối cùng hãy kể đến Espresso “như một liều thuốc”.

Nhiệt độ nước

Việc tiếp theo là kiểm tra NHIỆT ĐỘ NƯỚC khi pha chế. Nước càng nóng, các hợp chất mùi hương kể cả vị đắng sẽ được chiết xuất hiệu quả hơn. Nếu cảm thấy vị đắng cà phê cao hơn mức mình mong muốn, bạn có thể thử sử dụng nước “mát hơn một vài độ”.

Thời gian chiết xuất

Sau cùng là THỜI GIAN CHIẾT XUẤT, càng về sau của quá trình chiết xuất, bạn càng thu được nhiều vị tiêu cực bao gồm cả vị đắng.

Ngoài ra, một số người tin rằng uống cà phê khi còn nóng sẽ giúp bạn cảm nhận hương vị tốt hơn, các thành phần trong cà phê lúc này còn liên tục chuyển biến và chưa lắng xuống, vì vậy độ chua cùng các hương vị khác sẽ át đi vị đắng cà phê

Tuy nhiên, dù những thông tin trên chia sẻ cách hạn chế vị đắng cà phê, nhưng bạn sẽ chẳng thích nếu thật sự cà phê không có vị đắng tự nhiên - cái vị mà loại nguyên liệu này có thể “thống trị” thị trường F&B và chinh phục vị giác của mọi khách hàng.

Tham khảo Primecoffea

Làm cách nào để trải nghiệm nguyên liệu cà phê hạt chất lượng?

Chúc mừng bạn, P-Taste đang triên khai chương trình DEMO 1:1 MIỄN PHÍ - Tham gia ngay buổi DEMO 1:1 của P-Taste để có cơ hội trải nghiệm và tận hưởng những trải nghiệm thú vị và bổ ích về thế giới đa dạng, phong phú của nguyên liệu pha chế và hương vị mới lạ từ các bộ sưu tập xu hướng hay độc quyền mà bạn chưa từng tìm thấy ở bất kỳ đâu!

P-Taste luôn cập nhật tình hình thị trường, từ đó hiểu được mong muốn của khách hàng, do đó, chúng tôi luôn cập nhật các bộ sưu tập mang tính xu hướng cùng công thức sáng tạo, đem đến trải nghiệm hương vị độc đáo, cụ thể:

Hãy liên hệ với P-Taste ngay hôm nay để đặt mua nguyên liệu chất lượng cùng cập nhật thị trường xu hướng F&B mới nhất, và đưa quán của bạn lên một tầm cao mới với các món đồ uống hấp dẫn, bắt kịp xu hướng.

Thường xuyên theo dõi P-Taste để cập nhật NGUYÊN LIỆU CHẤT LƯỢNG và CÔNG THỨC ĐỒ UỐNG mới nhất, phù hợp với mô hình kinh doanh của từng chủ quán.

Ngoài ra, P-Taste có nhiều chính sách hỗ trợ bán hàng và khuyến mãi đặc biệt cho chủ quán, hỗ trợ tối ưu vận hành và kinh doanh hiệu quả.

P-Taste luôn sẵn sàng đồng hành trên chặng đường kinh doanh của bạn!