👉 Chủ quán có bao giờ gặp tình trạng tìm tòi, nghiên cứu được nhiều công thức ngon, tâm huyết, nhân viên phục vụ chu đáo, decor quán đẹp.
Nhưng điều bất ngờ là thường xuyên nghe khách hỏi:
- Hôm nay quán đổi công thức mới hả em?
- Trang hôm nay không làm hả em? Chị hay uống hồng trà sữa của Trang làm,...
- Bạn kia làm anh mới thấy ngon, còn mấy bạn khác làm... thấy hơi lạt, uống sao sao ấy!!
Trước khi đi tìm câu trả lời cho câu hỏi: "Làm sao để 100 ly như 1" , cùng P-Taste tìm ra được nguyên nhân sâu xa của những câu hỏi trên, đó là:
👉 Thử hỏi nhân viên của bạn 1 số câu hỏi sau:
- Như nào là Trà Đen, Trà Lài, Oolong?
- Rồi phân biệt ra sao?
Và kết quả là bao nhiêu phần trăm nhân viên trả lời chính xác, cặn kẽ được câu hỏi trên?
✅ Trong pha chế việc phân biệt các loại Trà, hương vị, màu sắc, cách ủ và... bảo quản ra sao là rất quan trọng đối với 1 nhân viên pha chế. Vì đó là NỀN TẢNG.
Ví dụ:
Hồng Trà hay Trà Đen là loại trà mà lá trà được oxy hóa tới 100%, lá trà có màu đen hoặc nâu đậm, nước màu đỏ đậm... vị chát đắng.
✅ Nhiệt độ ủ tốt nhất là 90 -100 độ C (tùy loại) thì mới lấy được hết chất trong Trà...Trà Đen pha với sữa là hợp nhất , khi nghĩ tới 1 món gì đó có sữa thì hãy nên dùng Trà Đen.
✅ Liệu nhân viên của bạn có kiến thức căn bản về Trà như trên không? Chủ quán có sẵn sàng chia sẻ, đầu tư và trang bị những kiến thức đó cho nhân viên của mình không?
(ảnh: học viên tại P-Taste tham gia khóa học pha chế tổng hợp)
👉 Và tiếp theo ủ trà như thế nào?
Dùng ca nhựa, ca inox,... có ảnh hưởng tới chất lượng nước TRÀ không? Làm sao đảm bảo nhiệt độ ổn định không?
Trong khoảng thời gian đó thì nhiệt độ lúc nước đổ vào là 80 độ với Trà Lài chẳng hạn, và đổ vào nhiệt truyền qua ca nước thì nước lúc này có còn là 80 độ nữa không? Vậy cùng 1 loại trà mà nhiệt độ khác nhau thì có phải ra chất trà khác nhau không?
Và ủ 1 lít so với tối thiểu 3 lít 1 lần có gì khác nhau hay không ? ủ 1 lít mà đựng trong bình 8-12 lít có ảnh hưởng tới chất lượng TRÀ hay không?
Trà ủ xong để bao nhiêu phút thì mới được dùng...?
✅ Công đoạn ủ Trà tưởng đơn giản , nhưng chắc khi đọc xong bài này các chủ quán sẽ thấy để 100 ly như 1 thì không hề đơn giản 1 chút nào
👉 Ở P-Taste luôn hướng dẫn cho mọi người lẫn học viên của mình rằng: ví dụ để pha 1 ly trà sữa - đầu tiên em cho trà Trước, sau đó cho bột cho đường - khuấy đều cho tan rồi mới bỏ đá vào lắc.
Nhưng khi thử quan sát và hỏi 1 số nhân viên tại quán thì nhận được câu trả lời:
- Em cũng không nhớ lắm, khi đông khách em cứ đúng công thức em làm, làm sao cho nhanh thôi...
- Em thì cho bột, cho trà, cho đường, khuấy đều bỏ đá...
👉 Vậy giữa cho Bột Trước - Trà Sau với Trà Trước - Bột Sau có gì khác nhau không?
✅ Phải hiểu rằng việc cho Trà trước rồi bỏ bột tiếp đến là đường sẽ giúp đảm bảo định lượng của ly nước.
Ví dụ:
Khi cho bột trước rồi mới cho Trà đến vạch 150ml thì lúc này lượng trà chỉ vào khoảng 130ml như vậy đúng hay sai?
Công thức là cho hỗn hợp đến vạch 150ml là không sai.
Nhưng về Quy Trình thì lại sai hoàn toàn!!
Vậy nên để chuẩn hoá chất lượng đồ uống, ngoài thống nhất về công thức thì cần đặc biệt lưu ý về quy trình các bước 1-2-3-4... khi làm ra 1 ly nước.
👉 Kết Luận:
Hiểu vấn đề cốt lõi và kiến thức nền tảng về pha chế và quy trình là vô cùng quan trọng để bạn không gặp phải vấn đề không nên có trong nhà hàng, nâng cao chất lượng dịch vụ.
Hy vọng những chia sẻ này có thể giúp các chủ quán có được phần nào đó áp dụng trong chính quán của mình.
-1.png "Hotline"){kind=icon}
ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM